Ping 許持平先生
三亞保利瑰麗酒店董事總經(jīng)理
IHTTI瑞士酒店設(shè)計(jì)與管理大學(xué)畢業(yè)校友
奢華瑰麗品牌進(jìn)駐中國(guó)大陸的首家度假酒店總經(jīng)理
從廚師到酒店總經(jīng)理，擁有逾二十年全球多家酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)
曾被評(píng)為英國(guó)及愛(ài)爾蘭地區(qū)希爾頓年度最佳廚師
半島酒店歷史上第一位華裔總廚
芝加哥酒店行業(yè)中第一位華裔副總廚
可以聊聊您的職業(yè)發(fā)展歷程嗎？
我最初因?yàn)閷W(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)和財(cái)務(wù)，加入了中國(guó)第一家準(zhǔn)五星級(jí)外資酒店——上海靜安希爾頓酒店從事財(cái)務(wù)工作。期間，酒店總經(jīng)理和區(qū)域總裁給了我很多好的建議，還向我提出了一個(gè)問(wèn)題：“你未來(lái)想做什么？”我清楚知道，“我想做頂級(jí)酒店的總經(jīng)理”。
他們告訴我，想要成為一個(gè)酒店總經(jīng)理，我還需要學(xué)習(xí)、經(jīng)歷很多，首先就是需要深入了解酒店?duì)I運(yùn)。我的老板是餐飲部出身的，他非常支持我去瑞士進(jìn)修，后來(lái)我也為了挑戰(zhàn)自己，選擇了廚房工作，因?yàn)檫@是最基本又重要的工作，當(dāng)然也是自己興趣所在。
來(lái)到IHTTI瑞士酒店設(shè)計(jì)與管理大學(xué)后，這里的知識(shí)與環(huán)境激發(fā)了我的靈感，也讓我愛(ài)上了餐飲行業(yè)。畢業(yè)后我去了英國(guó)的酒店工作，接著去了美國(guó)半島工作了很多年，再后來(lái)回到了祖國(guó)工作。
履歷
1992年 - 加入希爾頓集團(tuán)，任職于上海靜安希爾頓酒店、東京灣希爾頓酒店和關(guān)島希爾頓酒店，出任會(huì)計(jì)經(jīng)理
2000年 - 從IHTTI畢業(yè)后，加入了倫敦希爾頓酒店，利用業(yè)余時(shí)間在米其林三星廚師戈登·拉姆齊餐廳實(shí)習(xí)
2002年 - 成為倫敦道克蘭希爾頓酒店的主廚
2003年 - 成為芝加哥最富盛名的德雷克酒店的行政副總廚
2007年 - 加入半島酒店集團(tuán)，出任芝加哥半島酒店廚師長(zhǎng)
2009年 - 派往上海出任行政副總廚，籌開(kāi)上海半島酒店
2011年 - 被任命為北京王府半島酒店行政總廚
之后加入萬(wàn)達(dá)集團(tuán)，先后在武漢萬(wàn)達(dá)瑞華酒店、上海萬(wàn)達(dá)瑞華酒店擔(dān)任烹飪與餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、行政助理經(jīng)理，于2016年擔(dān)任酒店經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店?duì)I運(yùn)事務(wù)；其后任職北京瑰麗酒店酒店經(jīng)理。
在瑞士留學(xué)期間，有發(fā)生哪些讓您難忘的事嗎？
瑞士是酒店管理的發(fā)源地，酒店服務(wù)做的非常好�，F(xiàn)在酒店越來(lái)越多，除了酒店里的基礎(chǔ)設(shè)施外，是什么讓某些酒店獲得榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)？其實(shí)都是靠服務(wù)。除了基礎(chǔ)的酒店管理知識(shí)，瑞士的酒店管理教育教給我們的服務(wù)理念是與別不同的。
在IHTTI的時(shí)候，有一件事情給了我很大的啟發(fā)。我們學(xué)校里面有一個(gè)酒吧，有一位老師已經(jīng)在這里工作了三十五年了，他明明可以退休，但他還是堅(jiān)持在自己的崗位，他認(rèn)識(shí)鎮(zhèn)里的每一位客人，為客人服務(wù)、與客人溝通，這才叫服務(wù)，這讓我時(shí)時(shí)想到回歸到酒店人的初衷——顧客至上。
多國(guó)工作經(jīng)歷最大的收獲？
學(xué)到的東西很多，但我自己最深的體會(huì)是我學(xué)會(huì)了怎么生活。在異國(guó)他鄉(xiāng)工作的時(shí)候，需要了解當(dāng)?shù)氐奈幕驼Z(yǔ)言，融入當(dāng)?shù)氐纳�，正如瑰麗的核心�?biāo)語(yǔ)“A sense of place”，可以理解為接地氣、地域感，尊重和理解當(dāng)?shù)孛袼孜幕�，多�?guó)工作經(jīng)歷讓我更貼近生活，去理解不同地方的客人和員工的想法。
為什么會(huì)選擇一直從事酒店行業(yè)？
我喜歡這個(gè)行業(yè)，并不是因?yàn)楦呒?jí)酒店有多么奢華，每天能夠看到多少名人、明星。我們每個(gè)人都有自己的責(zé)任感，而我希望把自己所積累的酒店行業(yè)知識(shí)和理念傳遞給我每一個(gè)同事。每天看到客人滿(mǎn)意就很高興，即使差評(píng)也是前進(jìn)的動(dòng)力，有不足就努力改進(jìn)。
您認(rèn)為酒店高級(jí)管理者需要有哪些專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)？
一定的財(cái)務(wù)知識(shí)是很有必要的，用數(shù)字說(shuō)話，了解市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，市場(chǎng)要走在銷(xiāo)售前面，還有人員管理能力和消防安全知識(shí)。一直學(xué)習(xí)，學(xué)得越多，對(duì)晉升幫助越大。
您認(rèn)為瑞士酒店管理畢業(yè)生有哪些優(yōu)勢(shì)？
1. 讀萬(wàn)卷書(shū)，走萬(wàn)里路，實(shí)操還是很重要的，把握好每一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)；
2. 學(xué)一門(mén)第二外語(yǔ)，英語(yǔ)在行業(yè)中已經(jīng)是必不可少的，在瑞士學(xué)習(xí)酒店管理可以學(xué)到法語(yǔ)或德語(yǔ)，大家學(xué)好這門(mén)第二外語(yǔ)對(duì)自身未來(lái)生活和工作是一個(gè)非常大的優(yōu)勢(shì)。
您怎么看待國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及前景？
大家可以看到現(xiàn)在不斷有新酒店開(kāi)業(yè)，因此，如何占領(lǐng)市場(chǎng)份額是非常重要的一個(gè)話題。我個(gè)人的想法是，以后酒店肯定會(huì)越來(lái)越多，房地產(chǎn)+酒店品牌，附加值就有所增加，資產(chǎn)就有一定提升；
而酒店從業(yè)人員也面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，隨著科技發(fā)展，酒店中很多職位會(huì)出現(xiàn)合并調(diào)整，包括餐飲部的人員設(shè)置會(huì)變得更加精簡(jiǎn)，酒店餐飲朝社會(huì)餐飲方向發(fā)展，酒店房間裝飾會(huì)越來(lái)越個(gè)性化，整個(gè)酒店行業(yè)發(fā)展會(huì)越來(lái)越好。
目前由于疫情，大家不能出國(guó)，主要在國(guó)內(nèi)游玩，因此國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始回暖。今后十年，酒店行業(yè)還是上升趨勢(shì)，它將給大家提供更個(gè)性化、更高科技、更人性、更精細(xì)化的服務(wù)。
瑰麗品牌在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況如何？
未來(lái)國(guó)內(nèi)還會(huì)開(kāi)很多家瑰麗酒店，自六年前北京瑰麗酒店開(kāi)業(yè)，然后是三亞、廣州、香港，目前國(guó)內(nèi)總共四家瑰麗酒店，今后四年，寧波、杭州、成都、上海也會(huì)陸續(xù)開(kāi)業(yè)，機(jī)會(huì)很多。目前瑰麗在中國(guó)區(qū)正在上升發(fā)展階段，大家可以多關(guān)注，歡迎加入到我們的團(tuán)隊(duì)中。
實(shí)用指南：瑞士留學(xué)出行前準(zhǔn)備清單
