2016年7月，在CAA的學(xué)習(xí)接近尾聲時，我接到了學(xué)校的郵件，實習(xí)的酒店確定下來了，是位于琉森湖邊的Seehotel Kastanienbaum。當(dāng)時我正坐在盧浮宮廣場的臺階上蹭著免費WIFI，計劃著巴黎旅行的下一個地點。郵件提示蹦出來，我有一種預(yù)感，但不是很強烈。
打開郵件后，一直懸著的心算是落地了。
在此之前我曾無數(shù)次幻想收到確認(rèn)郵件時的情景—可能會高興的跳起來，大聲尖叫，喝酒慶�；蛘呓貓D發(fā)個朋友圈感嘆一下……然而都沒有，我只覺得眼前的噴泉有點好看，內(nèi)心一片平靜。
接著給爸爸媽媽打了電話，早一分鐘告訴他們，早一分鐘他們會安心些。然后起身，去塞納河邊吹風(fēng)。
萬事開頭難，但請不要放棄
在這家酒店之前，我試工過一家位于日內(nèi)瓦的意大利餐廳。
清晨從琉森出發(fā)，乘火車去到日內(nèi)瓦。按照地圖導(dǎo)航到達(dá)了目的地。去早了，Chef們還沒有上班，只有一個服務(wù)生在打理前廳。我在門口徘徊，整理著見面后的自我介紹，手心有點出汗。
過了一會兒，一個騎摩托車的“阿迪達(dá)斯”男士停在了餐廳后門。服務(wù)生跟我介紹這是他們的二廚，我剛打算整理好情緒和表情進(jìn)行自我介紹，二廚就急急忙忙走過來握了一下我的手歡快地說：“早上好！不要緊張！我們都是朋友！”說完三步并作兩步消失在我的視野中，去廚房收菜了。
我的面試環(huán)節(jié)就這樣結(jié)束了，接下來就是直接試工。
一天結(jié)束，整個人基本累癱。這家餐廳的后廚熱菜冷菜甜品都在一起，到用餐高峰期，更是跟打仗張一樣。動作要快，頭腦要清楚，幾份單子一起塞到你的手里，有的還有客人的特殊要求，沒有人會像在學(xué)校一樣給你細(xì)致的講解，給你時間去記憶，便要立刻出菜...其實這才是餐飲業(yè)最真實的寫照吧。
說實話這讓我有了第一次自我懷疑，因為自己是慢性子，在學(xué)校時還好，可是到了真刀真槍的后廚我的短板立刻顯現(xiàn)出來，我問自己，做這一行真的適合嗎？這次試工的結(jié)果也不盡如人意，我沒有拿到實習(xí)機會。
在失望和焦慮中，我等來了Seehotel Kastanienbaum的試工邀請。
由于試工的日期和學(xué)�？荚嚨娜掌跊_突，我跑到老師辦公室進(jìn)行溝通，法語老師同意更改我的口語考試時間，我當(dāng)時還蠻高興，但是聽到她說當(dāng)天下午就進(jìn)行的時候，我的心情真的很復(fù)雜。沒有任何復(fù)習(xí)準(zhǔn)備，往后延期也是不可能的，只能硬著頭皮上了，只為了不錯過寶貴的試工機會。糕點課程的老師把我的實操考試安排在后面一天和B組同學(xué)一起。末了我問他：“Chef，試工能給我點建議嗎？之前結(jié)果不是很好�！彼馕渡铋L的笑了一下，也是因為了解我的性格，只跟我說了一個字：“Run。”
彼岸的路，道阻且長
然而在去酒店的路上，我丟了。
先是坐反了車，接著由于早上的陽光太刺眼，又錯過了2輛車。好不容易坐上了公交，到中途的時候我發(fā)現(xiàn)我坐錯車了……下車后，我一個人站在公路上，周圍是覆蓋著草坪的此起彼伏的小丘，荒無人煙。我好像站在了Windows桌面里，但是已經(jīng)沒有任何心情欣賞風(fēng)景了，手里提著的刀箱有千斤重，大腦一片空白。
往前走了一段，看見了一個女士在遛狗，我跑上前跟她說明情況，她指指旁邊一個加油站說：“我朋友在那工作，他英語好一點，你可以去找他看看。”
來到加油站，一對老夫妻在院里，一個小哥在沖咖啡，我又把情況說了一下，請求他們可以幫我叫一輛計程車，告訴他我有點趕時間。顯然那對老夫妻聽不懂英語，咖啡小哥說，等一下，不要急，我還有三杯咖啡要給客人準(zhǔn)備……然后不緊不慢繼續(xù)沖咖啡。
我急得在屋里直轉(zhuǎn)圈。
過了一會兒那對老夫妻進(jìn)來，老爺爺很慈祥的沖我笑笑，然后對我講了幾句德語。咖啡小哥說：“他說他決定親自送你去�！�
我懷著無比感恩的心情坐在車上，跟老爺爺指著地圖上的路線，想著終于守得云開見月明了。結(jié)果老爺爺也把車開反了，在車子轉(zhuǎn)彎的時候，我忽然看到去琉森的路標(biāo)。我非常不好意思又為難的跟他解釋，因為語言不通，全程比比劃劃。老爺爺終于明白了，結(jié)果調(diào)轉(zhuǎn)車頭一腳油門開到了半山腰。原來他誤會了我的意思，以為我指的是一個公交站。經(jīng)過再一次溝通，他終于明白了目的地。
我看看時間，還有十多分鐘到約定的面試時間。此時此刻的心情已經(jīng)不能用崩潰形容了。望著窗外，我突然想起來電子郵件里附帶有學(xué)校辦公室的電話，就馬上打了個電話叫他們跟酒店那邊溝通一下。電話那頭關(guān)切地問：“Cindy你還好嗎？不要急，我會跟酒店打招呼的，你還有多久可以到？”
多久可以到，那得看爺爺啊，唉……我正猶豫著，全程聽不懂英語的老爺爺突然聽懂了，非常自信的說：“10分鐘！”
終于，車子停在了一家酒店門口，我仔細(xì)核對了酒店名稱，差點感動的哭出來。老爺爺也下車，送我到門口，又給了我一個溫暖的擁抱，祝我好運。不知道該怎么感謝他，善良又樂觀的瑞士老人。
其實后面想想也會后怕，雖然瑞士的安全系數(shù)比較高，但是整個過程中萬一遇到的有一個是壞人該怎么辦，所以如果在陌生的國家去到陌生的地方，還是一定要做萬全的準(zhǔn)備才好。
面對大批量的生產(chǎn)工作
正式的實習(xí)在2016年10月中旬開始，上班第一周就接到了兩千個婚禮杯子蛋糕的訂單，在當(dāng)時的我看來簡直是不可能完成的任務(wù)。
當(dāng)時我的Chef正在休假，他安排我們先制作比較耗時的蝴蝶結(jié)裝飾。經(jīng)過反復(fù)的推敲，我找到了一種比較快捷的制作方法，緊趕慢趕算是完成了。Chef回來后，一天的時間，在保證日常工作輸出量的同時，他烤完了兩千個杯子的蛋糕。
那天我上晚班，下午到廚房的時候，他已經(jīng)在收拾衛(wèi)生了。我送上了第一對膝蓋，當(dāng)然最重要的還是跟他詢問怎么進(jìn)行這種大批量的生產(chǎn)，在之后的工作中也不斷掌握了到很多書本上學(xué)不到的經(jīng)驗和技巧。
如果說杯子蛋糕是Chef帶著做，那圣誕節(jié)的餅干就是真的要靠自己了。
五千塊的圣誕節(jié)餅干，兩種口味，三種形狀，不能耽誤日常工作。給餅房的空間有限，過道放一個開酥機就只能過一個人，還要踮起腳尖。廚房到處擺滿了盛著餅干的烤盤，間歇性的還要給餐廳客人出單子......
圣誕節(jié)餅干
那幾天除了睡覺基本上都是在廚房度過的，沒有時間發(fā)牢騷，只想把手上的任務(wù)快點完成。最有成就感的時候是打包的時候，把餅干裝進(jìn)袋子，系上蝴蝶結(jié)，送到客人手中，感覺一切的付出都得到了回報。
不逼自己一把，永遠(yuǎn)不知道自己可以起多早
不久，由于工作調(diào)整，我被分配了出自助早餐的任務(wù)。
之前的我是個夜貓子，能貪黑不能起早。但是工作就要遵守規(guī)則，每天早上6點打卡，因為是冬天，我進(jìn)到廚房的時候還是漆黑一片。
開燈，預(yù)熱烤箱，拿面包，煎培根，還有水果、奶酪、臘腸……東西很雜，我都提前問清楚，記在本上，實在記不住的就畫圖。7點準(zhǔn)時出餐，緊接著準(zhǔn)備第二天所有的食材。
不得不承認(rèn)上早班是痛苦的，是對身體和心理的雙重折磨，但這個過程中還是要尋找收獲的，比如挑戰(zhàn)自己，離開舒適圈，證明別人可以的事情我也能做到；比如每天出餐路過宴會廳的時候，我能看見琉森湖上的日出，那種看見第一縷陽光的欣喜；再比如有時候吃早餐的是來自國內(nèi)的旅游團，他們急切的想要幫助的時候我可以幫他們解決困難，那種來自同胞的親切。
曾經(jīng)希望一天有48小時
實習(xí)快結(jié)束的一天，我在廚房工作了17個小時。也是在那天過后，左手患上了腱鞘炎，一年后才恢復(fù)。
除了日常的工作，當(dāng)天需要做25個大蛋糕，準(zhǔn)備和照顧50人上午和下午的茶歇，一百多人的甜品外賣……開始沒有意識到工作量有多大，直到晚上九點多廚房還是一片狼藉，狀況百出，真的是欲哭無淚。
那天我一個人上班，冷菜熱菜的廚師也都陸續(xù)下班了。但是我沒有別的辦法，只能繼續(xù)，多希望時間可以再多一點。同樣跟我是實習(xí)生的菲結(jié)束手里的工作，過來問我需不需要幫助，我像抓住了一根救命稻草，最終在她的幫助下，晚上11點我下班了。
第二天跟Chef抱怨大蛋糕不好做，需要花費很長時間，Chef就分享了一些制作技巧， 比我的笨方法高效好幾倍。
再后來的工作中，我經(jīng)歷了比那一天還要夸張的很多個通宵。也早已經(jīng)習(xí)慣了這種情況，不會再叫苦不迭，只會更多的總結(jié)其中的經(jīng)驗，分析在哪里浪費了時間，哪些工作順序可以安排得更合理，哪些操作方法可以更優(yōu)化。
其實更多的經(jīng)驗都是從錯誤和挫折中得來的，很寶貴。經(jīng)驗是物理時間的積累，沒有捷徑可以走，如果有人愿意告訴你他的方法，讓你更快的完成工作，一定要加倍感謝。因為那都是他花費幾個月甚至幾年的時間總結(jié)出來的，一兩句話告訴給你，幫你省去了大量的時間，也避免你走了很多彎路，是非常值得珍惜的。
實用指南：瑞士留學(xué)出行前準(zhǔn)備清單
