歐洲是西式甜點(diǎn)的主要發(fā)源地，距今已有幾百年歷史，在世界上享有極高的聲譽(yù)。維多利亞時(shí)代是歐洲西點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，一方面，貴族奢華的生活方式極大地反映在甜點(diǎn)的制作上，另一方面，西點(diǎn)也不斷朝著多樣化的方向發(fā)展，品種更加豐富多樣。同時(shí)，西點(diǎn)制作從小作坊生產(chǎn)發(fā)展到現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，讓歐洲西點(diǎn)逐漸形成了一個(gè)成熟而完整的體系。
時(shí)至今日，歐美的甜點(diǎn)、烘焙行業(yè)高度發(fā)達(dá)，西點(diǎn)制作不僅是烹飪的其中一部分，更是獨(dú)立于西餐烹飪外的一個(gè)龐大的行業(yè)，是目前西方食品工業(yè)的支柱之一。目前，西點(diǎn)行業(yè)正風(fēng)靡整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)，尤其是在人人趨之若鶩的中國(guó)市場(chǎng)，隨著需求不斷上漲，人才缺口非常大。
位于歐洲中部的瑞士，更是以甜食和巧克力聞名，它融合了悠久的歷史文化，種類(lèi)繁多，其中，牛奶巧克力就是瑞士人發(fā)明的，因?yàn)檎{(diào)節(jié)牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對(duì)之進(jìn)行了大量的研究，但一直沒(méi)有成功，后來(lái)，瑞士人達(dá)尼爾·彼德于1875年發(fā)明了制作方法。瑞士有一句關(guān)于巧克力的話：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth is lying.”（十個(gè)人中有九個(gè)人都喜歡巧克力，那個(gè)不喜歡的一定在撒謊）。
瑞士還有“巧克力王國(guó)”之稱(chēng)，除了因?yàn)槿鹗渴鞘澜缟先司那煽肆ψ疃嗟膰?guó)家之外（每人每年約消耗10公斤），更是因?yàn)槿鹗咳瞬粩嗤晟聘镄�，讓巧克力的制造流程和方法達(dá)到了幾乎完美的地步，使巧克力實(shí)現(xiàn)了從昂貴的奢侈品到大眾消費(fèi)品的轉(zhuǎn)變。
作為唯一進(jìn)入QS排名榜全球款待業(yè)與休閑專(zhuān)業(yè)排名的美食藝術(shù)高校——CAA瑞士庫(kù)林那美食藝術(shù)管理大學(xué)，在風(fēng)景如畫(huà)的琉森校區(qū)開(kāi)設(shè)了甜點(diǎn)和巧克力藝術(shù)文憑課程。校舍由星級(jí)酒店改建而成，擁有最先進(jìn)的廚房設(shè)施，其教學(xué)樓更是專(zhuān)門(mén)為國(guó)際美食藝術(shù)管理教育、美食研究探索和大型美食展示活動(dòng)而設(shè)計(jì)，給學(xué)生提供優(yōu)越、獨(dú)特的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，讓全球?qū)W子在瑞士探索歐洲甜點(diǎn)和巧克力藝術(shù)的世界。
課程模塊剖析
甜點(diǎn)和巧克力藝術(shù)文憑課程由三個(gè)學(xué)期構(gòu)成（11周/學(xué)期），提供歐式甜點(diǎn)及巧克力制作的知識(shí)與技能，并培養(yǎng)學(xué)生帶領(lǐng)餐廳或廚房團(tuán)隊(duì)的能力，課程結(jié)束后，學(xué)生還將有半年的環(huán)球帶薪實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)校將頒發(fā)瑞士甜點(diǎn)及巧克力藝術(shù)高級(jí)文憑。
在每節(jié)課中，老師會(huì)親自烹飪示范，詳細(xì)講解每一個(gè)步驟與技巧，然后，學(xué)生將會(huì)在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行練習(xí)。在最后一個(gè)學(xué)期，學(xué)生們還有在甜點(diǎn)及巧克力大師挑戰(zhàn)賽中展示所學(xué)技術(shù)和自身創(chuàng)造力的機(jī)會(huì)。
第一學(xué)期
由三個(gè)模塊組成，學(xué)生將學(xué)習(xí)烘焙和糕點(diǎn)的藝術(shù)和制作原理，通過(guò)實(shí)踐課程，學(xué)習(xí)如何制作各種面團(tuán)、面包、餅干、餡餅、蛋糕等。課程還將培養(yǎng)學(xué)生一系列的進(jìn)階技能，比如最先進(jìn)的面包生產(chǎn)技術(shù)和傳統(tǒng)的蛋糕制作方法，制作適合餐廳、酒店自助餐的各式冷熱甜點(diǎn)。
“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”
隨著全球環(huán)境保護(hù)意識(shí)的覺(jué)醒，人們逐漸關(guān)注糧食供應(yīng)鏈的可持續(xù)性，并開(kāi)始推崇“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的餐飲理念，它指由餐館在當(dāng)?shù)夭少?gòu)食物，或者直接從農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材，烹調(diào)后直接送上餐桌，這是一種可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和餐飲方式，該理念強(qiáng)調(diào)關(guān)注自然環(huán)境、自身健康和本土經(jīng)濟(jì)。
把購(gòu)買(mǎi)本地食材作為首選的廚師，通常重視食材的季節(jié)性、原料的多樣性，盡可能提供最新鮮美味的食物。而與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民建立關(guān)系、開(kāi)發(fā)季節(jié)性食材需要一系列的技能和創(chuàng)造力，這個(gè)模塊讓學(xué)生深入了解“從農(nóng)場(chǎng)到餐廳”的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以及當(dāng)?shù)氐呐Ｄ�、水果和谷物的采�?gòu)流程，還會(huì)安排一次當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)考察之旅。
工匠烘焙
在歐美國(guó)家中，面包是地位不容挑戰(zhàn)的主食，雖然它外形樸實(shí)，但越是簡(jiǎn)單的東西制作過(guò)程往往越復(fù)雜，面包正印證了這個(gè)道理，所以，能把面包做好的，人們將其尊稱(chēng)為“匠人”，他們的面包都是手工制作的，而非機(jī)器代替，做出來(lái)的面包被稱(chēng)為“工匠面包”。
工匠面包師使用當(dāng)?shù)刈詈玫氖巢暮蛡鹘y(tǒng)技術(shù)制作手工面包，這種烘焙方式需要花費(fèi)時(shí)間和精力，因?yàn)榘l(fā)酵對(duì)溫度濕度要求都很苛刻，而且沒(méi)有捷徑可走，有些面包需要幾個(gè)小時(shí)去制作，有些則需要幾天甚至幾周的時(shí)間。手工面包有著獨(dú)特的風(fēng)味和口感，這在普通的超市面包中是找不到的。這個(gè)模塊將帶領(lǐng)大家探索西點(diǎn)配方，同時(shí)也包括面包、丹麥糕點(diǎn)和其他美味的烘烤食品。
瑞士及歐洲傳統(tǒng)糕點(diǎn)
這個(gè)模塊讓學(xué)生探索傳統(tǒng)的瑞士和歐洲甜點(diǎn)藝術(shù)的秘密。學(xué)生不僅要掌握餡餅、蛋糕、餅干的制作技巧，還要學(xué)習(xí)奶油和餡料的制作方法，還將深入了解歐洲數(shù)百年的烘焙和甜點(diǎn)的傳統(tǒng)和歷史。
第二學(xué)期
從可可豆到巧克力成品，了解巧克力的起源。從學(xué)習(xí)如何讓巧克力結(jié)晶到最后的修飾美化，探索巧克力和松露巧克力的制作秘密。使用先進(jìn)的技能和生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)習(xí)為餐廳、酒店自助餐、酒會(huì)制作果仁糖（常用作巧克力糖芯）、蛋糕和甜點(diǎn)擺盤(pán)。
從可可豆到巧克力成品
“巧克力就像一首詩(shī)，像十四行詩(shī)那樣復(fù)雜而美好�！贝蠖鄶�(shù)人都知道咬下一大口最喜歡的巧克力的滿足感，但很少有人能體會(huì)到這種小小的可可豆從古至今所經(jīng)歷的艱辛歷程，瑞士人形容巧克力是“patience food”，是需要耐心才能享受得到的。
傳說(shuō)，可可最初是南美洲的古代瑪雅文化中神靈享用的食物，而今天，它是我們最喜愛(ài)的甜食之一。學(xué)生們將利用第一學(xué)期所學(xué)的糕點(diǎn)制作知識(shí)和技術(shù)，學(xué)習(xí)如何將這種“神圣的”豆子變成巧克力。瑞士著名的巧克力與糖果公司總裁曾說(shuō)：“我們要用這種甜蜜的黑色物質(zhì)，教會(huì)全世界愛(ài)的藝術(shù)�！�
現(xiàn)代甜點(diǎn)
比愛(ài)情更甜的，是西式甜點(diǎn)，它們?cè)煨途隆⑸世_紛、口感豐富，總是讓人欲罷不能。在這個(gè)模塊中，學(xué)生將學(xué)習(xí)如何制作冰淇淋、冰沙，以及各式冷、熱和冰凍甜點(diǎn)、冰淇淋水果凍（芭菲）、蛋奶酥（舒芙蕾）。味道和口感的完美結(jié)合，學(xué)習(xí)如何使用五感（視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）對(duì)甜點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并嘗試創(chuàng)作出自己的作品。
素食主義及飲食趨勢(shì)
無(wú)論從崇尚自然、尊重生命的角度，還是從自身健康考慮，越來(lái)越多的現(xiàn)代人選擇了素食，“素食主義”被預(yù)測(cè)為當(dāng)今最大的飲食趨勢(shì)之一。本模塊主要探討人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的健康意識(shí)是如何影響我們的飲食行為，學(xué)生將探討不同飲食習(xí)慣的利與弊，還將利用所學(xué)知識(shí)，結(jié)合自己獨(dú)特的想法，創(chuàng)作一份個(gè)性化的食譜。
第三學(xué)期
是時(shí)候發(fā)揮你的創(chuàng)造性思維了！學(xué)生將創(chuàng)作巧克力和糖雕作品，運(yùn)用先進(jìn)的分子技術(shù)，結(jié)合3D打印等現(xiàn)代技術(shù)，制作出高端的糕點(diǎn)作品。
學(xué)生還需要學(xué)習(xí)行業(yè)相關(guān)的商業(yè)理論知識(shí)，通過(guò)不同的食物搭配和市場(chǎng)調(diào)研，提高商業(yè)敏感度。在課程的最后，學(xué)生將在甜點(diǎn)和巧克力大師挑戰(zhàn)賽中，向?qū)＜椅瘑T會(huì)展示自己所學(xué)的技能、知識(shí)和創(chuàng)造力。
從構(gòu)思到杰作誕生
使用先進(jìn)的技能和生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)習(xí)為餐廳、酒店自助餐、酒會(huì)制作果仁糖（常用作巧克力糖芯）、蛋糕和甜點(diǎn)擺盤(pán)。同時(shí)，為了提升學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，學(xué)校還安排了巧克力工廠參觀考察。此外，還能在來(lái)自全球各國(guó)知名的客座大廚課堂中了解最新的行業(yè)趨勢(shì)。
行業(yè)趨勢(shì)及概念
面包、烘焙和甜點(diǎn)創(chuàng)新的趨勢(shì)往往與健康、休閑和便捷性這些因素密切相關(guān)。本模塊將分析食品行業(yè)趨勢(shì)對(duì)烘焙和甜點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，關(guān)注感官發(fā)展、食物搭配、3D打印和先進(jìn)的分子技術(shù)，幫助學(xué)生更好地領(lǐng)悟行業(yè)知識(shí)及其發(fā)展趨勢(shì)。
創(chuàng)意挑戰(zhàn)賽
學(xué)生將在學(xué)期末的甜點(diǎn)和巧克力大師挑戰(zhàn)賽中，整合所學(xué)的實(shí)踐和理論知識(shí)，展示自己的技能。在制作富有創(chuàng)造力的作品過(guò)程中，學(xué)生將不斷地提高自己的制作水準(zhǔn)、發(fā)揮想象力，直到制作出最優(yōu)秀的巧克力作品。記得，你的終極目標(biāo)是：脫穎而出，創(chuàng)作出讓專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)驚艷的作品！
很多人說(shuō)，吃甜點(diǎn)和巧克力會(huì)讓人有滿滿的幸福感，而在CAA庫(kù)林那，我們正在學(xué)習(xí)、鉆研這門(mén)關(guān)于愛(ài)的藝術(shù)，用自己的雙手創(chuàng)造幸福。
蘇黎世大學(xué)研究生學(xué)制揭秘：1.5年還是2年？
