德國留學化學和食品化學專業(yè)解讀

　　專業(yè)簡介

　　化學是研究物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、特性、組成和變化的自然科學�；瘜W意義上的物質(zhì)指元素和由元素組成的化合物。通過定性、定量分析獲得對物質(zhì)的認識，為生產(chǎn)（人工合成）非自然的新物質(zhì)提供理論知識�；瘜W的主要研究領(lǐng)域是：無機化學：研究除碳化合物(有機物)以外的所有元素及其化合物;有機化學：研究在種類、數(shù)量上占優(yōu)勢的碳化合物（有機化合物），物理化學：研究化學的基礎(chǔ)理論如鍵結(jié)合學、熱力學、動力學、化合鍵，并用數(shù)學、物理方法輔助化學研究。與此關(guān)系密切的一門知識是“理論化學”，它研究化學鍵理論，解釋不同物質(zhì)相互反應(yīng)、電子轉(zhuǎn)換的過程及反應(yīng)層過程�；瘜W的一個重要分支是“分析化學”，它研究化合物及其組成成份和比例。在當代，“高分子化學”的重要性越來越突出(聚合化學)，它研究如何用人工合成的方法制造新物質(zhì)。

　　“應(yīng)用化學”使得化學知識應(yīng)用于人類生活必需品的生產(chǎn)領(lǐng)域，即應(yīng)用于對人造材料、人造纖維、礦物肥料、殺蟲劑等的生產(chǎn)技術(shù)研制中。由此，這門學科與過程控制技術(shù)/化學工程學有很多關(guān)聯(lián)。化學的其他分支還有如生物化學：是有機化學與生物學交叉的邊緣學科;地理化學：是研究地層地殼化學等，與地球?qū)W有緊密聯(lián)系;農(nóng)學化學：與農(nóng)學有關(guān);藥物化學：與藥劑學有關(guān)。一個新的分支是生態(tài)化學：它涉及研究在生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)確定化學制劑的方法和對化學物質(zhì)對環(huán)境的危害評估的基礎(chǔ)。

　　“食品化學”是研究關(guān)于食品成分的合成、貯存和加工中的變化及衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗方法、發(fā)現(xiàn)偽劣品的分析方法，進一步涉及到大量的附加劑，還包括煙草生產(chǎn)、美容用品生產(chǎn)等，最后，該學科還研究食品包裝、玩具、家用清潔劑和洗滌用品、空氣清新劑、殺蟲劑等等。請不要把它與食品工藝學和營養(yǎng)學混淆：食品工藝學是研究食品生產(chǎn)和加工的技術(shù)過程，營養(yǎng)學則是從生理學、經(jīng)濟學和其他視角研究人類營養(yǎng)的學科。食品化學是一門獨立的綜合學科，畢業(yè)時要通過國家考試，由聯(lián)邦州的培訓考核部門安排。此外，化學和藥劑學專業(yè)的學生亦可把食品化學作為重點來學習。

　　由于在綜合性大學中學習的是化學的科學性理論基礎(chǔ)和方法，而化學應(yīng)用在化學工業(yè)中占有突出地位，因此在應(yīng)用科學大學中更加注重的是，技術(shù)應(yīng)用的化學專業(yè)應(yīng)使畢業(yè)生具備在實驗課室及生產(chǎn)和企業(yè)技術(shù)領(lǐng)域獨立工作的能力。

　　就業(yè)前景

　　化學專業(yè)學生的工作首先是在化學工業(yè)企業(yè)，即顏料油漆生產(chǎn)、制藥、美容用品生產(chǎn)、化肥和植物保護劑生產(chǎn)等。具體如下：

　　·膠合劑制造

　　·洗滌、清潔用品生產(chǎn)

　　·防火材料制造

　　·食品、飲料生產(chǎn)

　　·建筑材料制造

　　·造紙，玻璃、陶瓷制造，石油工業(yè)，電鍍工業(yè)等

　　·高等學校和研究機構(gòu)

　　·化學科研機構(gòu)

　　在政府環(huán)保管理部門也可以找到工作職位，還有許多畢業(yè)生作為自由職業(yè)的化學專家和化學顧問。

　　食品化學專業(yè)畢業(yè)生主要在食品研究機構(gòu)和食品和飲料生產(chǎn)部門工作，此外還可以在農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)或作為鑒定專家（他們通常需要宣誓方可從業(yè)）工作。

　　綜合性大學專業(yè)設(shè)置

　　標準學習年限：學習10個學期可獲化學碩士學位（Diplom-Chemiker/in），學習6至7個學期可獲學士學位（Bachelor），食品化學專業(yè)為9個學期，個別情況為8個學期。

　　基礎(chǔ)階段學習：以下專業(yè)的講授課、練習課和實驗課：普通化學，無機化學，分析化學，有機化學，定性定量分析，實驗課物理學，物理（理論）化學，數(shù)學，個別學校也有安排機械學的，實驗課在化學專業(yè)中尤為重要，因此安排得特別多。

　　專業(yè)階段學習：各基礎(chǔ)專業(yè)的深化，無機化學、有機化學、物理化學的高級實驗課;可選必修課，如：生物化學、高分子化學、技術(shù)化學、理論化學、化學某一分支的實驗課學位論文口試。食品化學專業(yè)的學生除了專業(yè)講授課和實驗課之外，在通過第一次國家考試之后還需在化學或食品化學研究機構(gòu)進行12個月的實習。

　　畢業(yè)學位：碩士考試（Diplomprüfung）（化學碩士學位（Diplom-Chemiker/in）），個別也可獲經(jīng)濟化學碩士學位（Diplom-Wirtschaftschemiker/in）（例如基爾大學），或者把化學或食品化學作為副修或第二主修專業(yè)。碩士考試（Magisterprüfung），學士學位（Bachelor），碩士學位（Master）；食品化學專業(yè)有國家考試（Staatsexamen）。

　　應(yīng)用科學大學專業(yè)設(shè)置

　　標準學習年限：一般8個學期，包括1至2個實習學期;學習6個學期考試合格可獲學士學位（Bachelor）。

　　實習：請向具體院校咨詢。

　　基礎(chǔ)階段學習：普通化學、無機化學、有機化學和物理化學的講授課、練習課和實驗課，數(shù)學，物理，補充課程有：流體動力學，熱學，材料學，工程技術(shù)，電子技術(shù)，電子數(shù)據(jù)處理。

　　專業(yè)階段學習：深入學習分析化學實驗課技能、高分子化學、環(huán)境保護學各門課程，化學產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)和應(yīng)用技術(shù)，紡織化學，人造材料，油漆和涂層工藝，程序加工技術(shù)，過程控制，投料工藝。

　　畢業(yè)學位：碩士考試（Diplomprüfung），學士學位（Bachelor）。